Contemporary French Civilization

Représentations de la bonne cuisine de demain

Contemporary French Civilization (2017), 42, (3-4), 429–439.

Abstract

“I know not how to conceive the good, apart from the pleasures of taste […].” Taking Diogenes Laërtius’s remark as a starting point, this essay questions the future representations of good dishes in the twentyfirst century, centering its argument on the notion of “good meal” as social act, that is to say as the original synthesis of dining rituals. Among the elements that currently factor into alimentary practices such as culinary techniques and know-how, a certain number of behaviors seem to shape the future: the role of traditional culture and its effects on modernity, the striking changes and profound mutations in our society that are sometimes barely perceptible and yet probably irreversible, the redefinition of tensions between supply and demand within a context of material and immaterial conditions. Through the plurality of realities covered under the term “gastronomy,” attempting to provide a vision of food sensations and behaviors at the larger societal level requires an examination of food discourses, of their circulation, and their value. Hence, a vision for twenty-first--century cookery cannot be monolithic, but must be conceived from a variety of angles and points of view. Will tomorrow’s cuisine tend to favor products, practices, and markets, or more profound and structural phenomena on various levels, from individuals in their daily relationship to food, to all of humanity, to the entire planet?

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Stengel, Kilien